4 Chicoree
2 Handvoll Scharbockskraut (vor der Blüte
gepflückt) oder Brunnenkresse
4 El Walnußöl
2 El Birnenessig
Pfeffer, Salz
Garnitur: Schlüsselblumen

Chicoreeblätter im ganzen auslösen und kranzförmig auf Portionstellern anrichten, Scharbockskraut in der Mitte verteilen. Salatsauce: Birnenessig, Walnußöl, Pfeffer, Salz verrühren und übtr den angerichteten Salat geben.

Mit ausgezupften Schlüsselblumen garnieren. Eventuell noch mit Birnenstückchen und blauen Weintrauben anrichten.

Tip: Als Vorspeise servieren. Die Variante mit Birnenstückchen und Weintrauben paßt auch gut zu Ziegenkäse oder Camembert als leichtes Abendessen.

aus dem Buch "Köstliche Blüten"

2 reife Mangos, 400 Fruchtfleisch
2 EL Birnendicksaft
25 Tropfen Stevia
2 EL Orangensaft
100 g Naturjogurt
(bei Zubereitung in der Eismaschine 1 dl/100 ml Milch)
6 EL Zitronensaft
1 dl/100 ml Rahm/Sahne

Mangos mit dem Sparschäler schälen. Das Fruchtfleisch in Schnitzen vom Stein schneiden und klein schneiden. Mangostücke, Birnendicksaft, Stevia und Orangensaft fein pürieren.

Jogurt, Mangopüree und Zitronensaft verrühren. Rahm steif schlagen und unterziehen (bei Verwendung einer Eismaschine muss der Rahm nicht geschlagen werden).

Die Mangomasse in eine geeignete Tiefkühldose füllen, im Tiefkühler fest werden lassen. Das Eis nach etwa 1 Stunde mit einer Gabel gut durchrühren, innerhalb je einer Stunde noch 2 Mal wiederholen. Gefrierzeit: 3 bis 4 Stunden.

Tipp Dieses Eis kann auch mit anderen Früchten zubereitet werden. Bei weniger süßen Früchten braucht man etwas mehr Birnendicksaft und Stevia.

aus dem Buch "Stevia, süssen mit dem Wunderkraut"

200 g gerillte, nicht zu feine Hörnli
1 Bund Krause Minze, Blattchen abgezupft, in Streifchen
1 Schabziger-Stöckchen/ - Hütchen
50 g weiche Butter
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schabziger- Klößchen
4 EL geriebener Schabziger
2 EL Magerquark
2 Zweiglein Krause Minze, fein gehackt
2 EL Schlagrahm/ -sahne
1 Prise Cayennepfeffer

Für die Klößchen Schabziger, Quark und Minze vermengen, vor dem Servieren Schlagrahm untermischen, mit Cayennepfeffer abrunden.

Die Hörnli in reichlich Salzwasser al dente kochen. 4 EL Wasser entnehmen. Teigwaren abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit den 4 EL Kochwasser wieder in die Pfanne geben, Schabziger auf dem Trüffelhobel dazu reiben, Krause Minze und Butter unterrühren, mit dem Pfeffer abrunden, kurz erwärmen. Hörnli in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, Schabziger-Klößchen darauf setzen.

Schabziger Ist in gut sortierten Käseabteilungen erhältlich. Er kann auch zum Würzen von Käsefondue verwendet werden.

aus dem Buch "Minze, viel mehr als Tee"

20 g Butter
60 g Zwiebeln, fein gehackt
150 g Risottoreis
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Msp Safran
1 dl/100 ml Rotwein
ca. 1/2 I Gemüsebrühe
30 g Butter
25 g frisch geriebener Parmesan
20 g rotblättriges Basilikum, fein geschnitten

Für den Risotto Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen, in der Butter 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, Safran und Reis zugeben und i Minute mitdünsten, mit dem Rotwein ablöschen, unter Rühren mit einem Holzlöffel die heiße Gemüsebrühe mit einem Suppenschöpfer zugeben, d. h. immer wieder dann, wenn die Flüssigkeit eingekocht ist.

Die Garzeit beträgt 20 Minuten, bis der Reis «al dente» ist, Kochtopf von der Wärmequelle nehmen. Butter, Rotwein und Käse unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

aus dem Buch "Basilikum, viel mehr als Küchengewürz"

1 kg Mehl
20 g Hefe
1 EL Salz
Wasser
eine Hand voll getrockneter Holunderblüten

Brotteig wie gewohnt zubereiten
vor dem Durchkneten die getrockneten Holunderblüten in den Teig kneten
aufgehen lassen (mind. 1 Stunde)
Zwei Brote Formen und backen

Blech oder Springform mit Kuchen- oder Zuckerteig belegen
Birnenschnitze von reifen Birnen dicht aneinender reihen

Eier
250 g Mascarpone
3 El. Birnel
2 dl Rahm
ca. 4 Rispen Pfefferminzblüten verreiben und beigeben

Alles mischen, über die Birnen giessen und bei 200 ° ca. 35 Min. backen.

1 El. feingehackte Zitronenverbenenblätter
2 Zitronenen Saft und Schale
1/2 Lt. Schlagrahm
1/8 Lt. Weisswein (oder Holunderblütensirup)
1 Tl. Vanillezucker

Zum Garnieren: ger. Muskatnuss, einige Zitronenverbenen-Blätter

Alle Zutaten (ausser Garnitur) zu einer dickcremigen Masse verarbeiten und einige Stunden kaltstellen.
Dessertgläser vorkühlen.

Zum Servieren die Crème löffelweise in die Gläser füllen, Muskatnuss darüber reiben und mit Zitronenverbene garnieren.

4 Puddingförmchen

Gelatine gut auspressen und unter ständigem Rühren nach und nach beifügen. In die Förmchen verteilen und auskühlen lassen.

Vor dem Servieren Panna cotta am Rand lösen, kurz in heisses Wasser tauchen und auf den Teller stürzen.

Gemüse, in einen pikant gewürzten Teig gehüllt und in heissem Fett schwimmend ausgebacken, gehört im mittleren Osten zum vegetarischen Standardprogramm.

Man geniesst dazu mit Vorliebe scharfe Saucen oder, wie hier, Joghurtdip.Die Häppchen werden als Snack oder Vorspeise zu warmem Fladen brot aber auch als Beilage gegessen.

1 Blumenkohl ca. 1.5 kg
Salz
Saft von ½ Zitrone oder Limette

150g Buchweizenmehl
50g Weizenmehl
1Tl. Salz
2 Tl. Curry
1 Tl. Kurkuma
15g frische, geriebene Ingwerwurzel
300 ml Wasser
1 Eigelb
Oel zum Fritieren

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen.
Die Blumenkohlröschen einzeln auf eine Fleischgabel spiessen und nacheinander durch den Ausbackteig ziehen.
In heissem Oel 2 bis 3 Minuten goldbraun fritieren, mit der Schaumkelle aus dem Fett heben und gut abtropfen lassen.

50g Frühlingszwiebeln
2 rote Chilischoten
200g Naturejoghurt
50g Crème fraiche
1 Knoblauchzehe gehackt
1/2 Tl. Salz
1 El. Petersilie gehackt
1 El. Koriander gehackt
1 El. Zitronensaft

Alle Zutaten gut mischen. Zum frisch fritierten Blumenkohl servieren.